RANSKA

Ranska on yksi Euroopan suurimmista ja rikkaimmista maista ja se on tärkeä Euroopan Unionin jäsenmaa. Ranskalaisten elintaso on erittäin korkea, mutta maan työttömyys on kasvussa.

Ranskalainen ruoka vaihtelee paljon aluettain, tosin joistain alueellisista ruokalajeista on nykyisin muodostunut kansallisia, koko ranskan omaksumia. Annokset pohjautuvat vahvasti paikallisiin tuotteisiin. Monet annokset pohjaautuvat vain muutamaan perusraaka-aineeseen, mutta loistava vihannesten, yrttien, hedelmien ja lihan valikoima antaa todella hyvän pohjan ruualle kuin ruualle.

Ranskalaiset ei yleensä syö pikkuruokia aterioiden väliissä, poikkeuksena lasten iltäpäivän gouter, joka on yleensä joku makea, kuten au chocolate tai suklaapatukka.

Croque Monsieur - grillattu paahtoleipä, sisällä kinkkua ja juustoa
Quiche - Taikinakuoreen leivottu piirakka, täytteenä usein lihaa, kasviksia ja juustoa. Tunnetuin variaatio lienee Quiche Lorraine
Crêpes - Varsinkin Bretagnessa suositut makeat ja suolaiset täytetyt letut ovat herkullisia, niitä myyvät crêperiet ovat joko kadunvarsien myyntikärryjä tai pieniä ravintoloita.


Ranskalainen ruoka on hyvin lihapainotteista ja usein sillä on melko tuhdin ruuan maine erilaisten patojen ja kastikkeiden vuoksi.

 Navarin tai ragoût d'agneau eli lammaspata, jossa on lampaan lisäksi erilaisia kasviksia kuten naurista, porkkanaa ja perunoita.
Coq au vin on kanaa, sieniä ja kasviksia sisältävä tuhti ja kylmään aikaan sopiva ruoka, jossa ainekset haudutetaan viinissä. Käytetty viini on yleensä punaista, mutta eri alueilla on oma varianttinsa ruokalajista ja ne käyttävät paikallisia viinejä, joten joskus viini saattaa olla valkoistakin.

Ranskassa tuotetaan satoja eri juustolaatuja ja maassa syödäänkin juustoja enemmän kuin missään muualla. tunnetuinpia juustoja lienevät erililaiset valko-ja sinihomejuustot.

Monet ruokailijat pariisissa ja muualla ranskassa syövät aterian päätteeksi aina joko juustoja ja/tai jälkiruokia. 

Crème brûlée on annos ihanan pehmeää, kermaista ja paksua vaniljakiisseliä, päällä kova kerros karamelisoitua sokeria.
Tarte Tatin on kumottu omenatorttu, omenat on karamelisoitu voissa ja sokerissa paistamalla. Erilaiset hedelmätortut ovat muutenkin suosittuja Ranskassa, tortuissa käytetään omenan lisäksi esim. päärynää ja luumua.

työpäivä 2.12.2016

Tässä lähtee osastoille ruoka.

Eli hihnan toisessa päässä joka on niin laitaa valmiit tarjotimet vaunulle ja sitten kun vaunu on täynä niin se laitetaan lähtevään kylmiöön odottamaan noutoa.

2.12 työpäivä juankosken ateriapalvelussa

Teollisuusastianpesukone.
Kuljettimelle voidaan laittaa vaikka tarjotimet,  lautaset ja astiat. Koreihin laitetaan vaan ruokailuvälineet, mukkit, lasit ja jälkiruokakipot.
Tämmöinen työpäivä tänäämm astiantiskuuta.

Erityisruokavalio (sappi)

Sappipotilaan tulee ruoka-aineiden valinnassa suosia vähärasvaisia vaihtoehtoja. Rasvainen maito ja rasvaiset maitovalmisteet kuten täysmaito, rasvaiset juustot, kefiiri, jäätelö samoin kuin rasvainen liha ja makkara tulee vaihtaa vähärasvaisiin valmisteisiin. Rasvaiset leivonnaiset ja kastikkeet eivät myöskään kuulu sappipotilaan ruokavalioon.

Kala ja kana ovat hyviä vaihtoehtoja. Lihasta voi leikata näkyvän rasvan pois. Ruoanvalmistuksessa on syytä suosia keittämistä, grillausta ja uunissa kypsentämistä, jolloin ylimääräistä rasvan lisäystä ei tarvita. Kastikkeet voi valmistaanestesuurustuksella ilman rasvaa. Jos leivälle pannaan leikkeleitä voi rasvan jättää pois.

Sappi on maksan erittämää nestettä, joka varastoituu sappirakkoon. Se edistää rasvojen ja rasvaliukoisten vitamiinien imeytymistä. Sappi myös poistaa elimistöstä epätoivottuja yhdisteitä, kuten kolesterolia ja punasolujen hajoamisesta syntyvää bilirubiinia.

juankosken ateriapalvelu

Ruokavaunu jossa kuljetetaan osastoille ruokaa valmiiksi anoksina. Aamupäivällä kun ruoka on jaettu vaunuun se laitetaan lämpiämään ajastukselle.

Tässä voidaan valmistaa jauhettuasalaattia. Ensiksi esim kurkkut,tomaatti ja salaatti pilkotaan jonka jälkeen ne laitetaan tuohon oikean puoleiseen koneeseen jauhautumaan soseeksi.  Vasemman puoleisess voi sekoittaa vaikaa salaattinkastikeen.

työssäoppimispaikka juankosken ateriapalvelu

Juankosken ateriapalvelu tarjoo ruokaa noin 1500hlö. Paikka sijaitsee terveyskeskuksen yhteydessä lähellä juankosken keskustaa. Paikka valmistaa ruokaa kolmelle eri koululle, kolmelle eri päiväkodeille, osastolle ja kotipalvelu. Paikkassa on joka ruoanvalmistus prosesille eri valmistajat. On esim: dietikokki, kokki joka tekee päivällisen,lounaan ja välipalan. Salaattipuolela kanssa on eri kokki. Jakelussa eri ja riski. Joka päivä vaihtuu eri kokki eri paikaan missä oli edelisenä päivänä. Ruokia ei koskan tehdä samana päivänä eli maanantaina tehdään suraavanpäivän ruoat. Maanantaina voi myös tehdä keskiviikon ruat. Edelisenä päivänä aina laitetaan jakeluun valmiiksi aamupala tarvikeet. Valmisruoka kylmiöön laitetaan valmiiksi nimikoituna vaunut että jakaja tietää ottaa oikean vaunun. Ruat lähtee aina kylminä. Jokainen toimipaikka lämmitää ruoat itse. Vain henkilökunnan ruoka on lämmintä.